海鮮

透抽 屬夜行性洄游軟骨魚類，有一定的洄游路線，因而不受海水污染，肉質鮮嫩、口感富彈性極其適合大火拌炒，也適用西式燉飯作法製作料理涼拌或燒烤皆合宜，肉質厚實滋味能佐以各類調理手法，簡單的料理就可品嚐到海洋豐盛的鮮味!
​
推薦料理
三杯透抽(中卷)

食材: 透抽、麻油、薑片、蒜頭、大辣椒、九層塔、蠔油，冰糖。
1. 透抽去除內臟脫去薄膜切段(成圈狀)，薑拍碎再切片，蒜頭切去蒂頭，辣椒切片，九層塔洗淨瀝乾。
2. 熱鍋加入麻油，放入蒜和薑、冰糖，爆出香氣後加入辣椒。 油放的不多時，可以把鍋身斜放，辛香料這樣就能完全浸泡到，小火慢慢爆香。
3. 爆香完成後開大火，放入透抽拌炒，透抽變色後加入蠔油拌炒。
4. 最後加入九層塔拌炒。
5. 砂鍋加熱後，倒入炒好的透抽，上桌囉!!  這時要來一杯啤酒 才過癮呵~

如何處理透抽??
[步驟1:] 把透抽的頭跟身體拔開，可以在水槽處理比較方便，只要稍用一點力氣就可以輕易的分開他們，因為頭是跟內臟連在一起的，千萬不要用蠻力硬扯，這樣反而會把頭跟內臟拔斷，更不好處理喔。
[步驟2:]拔開來以後的透抽，頭跟內臟、墨囊是連在一起的喔!!!除了頭跟內臟以外，還要另外把在裡面的一根透明軟骨也抽出來。
[步驟3]: 用清水徹底沖洗乾淨，如果是要切圈圈狀的透抽，此時可以用手把透抽裡面也搓一搓，也可以用廚房紙巾沾濕搓洗透抽肚子裡面( 用比較粗糙的東西會有磨擦力比較好洗)不過其實裡面會有一層薄膜跟黏液， 薄膜若不剖開透抽是沒辦法100%去除的，只要盡量把黏液洗掉就好，剩下滑滑的薄膜不完全撕除也只是口感上的差異而已。
[步驟4]:把透抽兩邊三角形的鰭切下來，洗乾淨以後，就可以看到完整的透抽囉!