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海鮮小常識

冷凍海鮮解凍方式
1.低溫解凍
請連同真空包裝一起退冰,不要撕開真空包裝不重疊平放在盤子裡,然後放置冷藏庫12小時即可。
由於本公司是採用超低溫-60ºC快速冷凍,不容易破壞魚肉組織,即便使用慢速低溫來退冰,也不會影響魚肉的口感與美味,是我們推薦
給您的最便利的解凍方法!貼心提醒您可以前一晚先從冷凍庫拿出來放置於冷藏庫,既省時又便利。

2.自然解凍
全魚條凍/請連同真空包裝一起退冰,不要撕開真空包裝不重疊平放在盤子裡,然後放置室溫下(夏天1~2小時、冬天2~3小時)。
其他包裝/請連同真空包裝一起退冰,不要撕開真空包裝不重疊平放在盤子裡,然後放置室溫下(夏天1~1.5小時、冬天1.5~3小時)。
臨時有客人來需要快速端出讓人驚豔的好菜,就可以採用自然解凍也很方便!

3.流水解凍
全魚條凍/請連同真空包裝一起退冰,不要撕開真空包裝不重疊平放在盤子裡,然後放置流水下(夏天1~2小時、冬天2~3小時)。
其他包裝/請連同真空包裝一起退冰,不要撕開真空包裝不重疊平放在盤子裡,然後放置流水下(夏天0.5~1小時、冬天1.5~3小時)。
臨時有客人來需要快速端出讓人驚豔的好菜,就可以採用流水解凍也很方便!
虱目魚肚黑色的部分是什麼? 為何去刺虱目魚還會有細刺?
  1. 因虱目魚肚加工方式,虱目魚切下魚肚後會保留腹部黑色的腹膜,底下是肥美的腹部脂肪,是部分消費者們最喜歡的部位。
  2. 虱目魚本身刺很多,為了讓更多人品嘗到虱目魚的美味,加工廠會以熟練的方式去除主要的魚刺,但腹部還是會有部分細刺,請大口品嘗之餘多注意。
海鮮經過冷凍會不會不新鮮了呀?
魚如果冷凍前鮮度夠處理的當,海鮮就會像時間暫停一樣,停留在剛捕撈上岸那一刻,我們的海鮮產品都是在地捕撈,在兩小時內經過處理清洗急速冷凍鎖住新鮮,絕非不新鮮的魚下去處理包裝的。
市場賣的魚比冷凍的新鮮,真的是這樣嗎?
市場上的魚經過批發零售轉手、運輸,在常溫中可能超過12小時才到你手上。而急速冷凍魚,是上岸後立即低溫處理,鮮度吃起來幾乎等同於現流漁獲,衛生上也更有保障。
或許有些人會覺得急速冷凍魚比較貴,但其實經過「三去處理」去鱗、去鰓、去內臟之後,比市場魚減輕15~20%的重量,價格上較為實秤,回家又能直接料理,不必再自己處理一堆不能食用的部份。
為何有些海鮮外層都會有包冰狀況出現?是在偷重量嗎?
很多海鮮會包冰並不是為了偷重量,而是為了鎖住海鮮的水分還有防止油脂氧化,因為冷凍會造成產品脫水情況發生。冷凍脫水後的海鮮就會導致水分流失,變質導致口感乾柴。而包冰就是要讓海鮮外面形成一層隔離,讓海鮮水分不易流失鎖住新鮮。而我們的有包冰的產品都會有符合法規與註明。
冷凍蝦的解凍方式?
  1. 流水解凍法 基本上就是以冷水開小量的方式不斷對冷凍的蝦子進行沖刷,讓水流自然帶走冰凍的部分(不須沖水太久,蝦子有些硬度或還有一些冰是OK的,絕對不要讓蝦子完全解凍!否則蝦子鮮甜味容易流失)記得、千萬只能用”冷水”不可以用溫水或是熱水喔,而夏日有時熱浪讓水塔溫度升高,流出來的溫水也是不適合的,這點千萬要記得!流水解凍法在處理時間上是最快速的,並且沖刷時間還能順道利用時間把蝦子的腳、鬍鬚和尾巴一併用剪刀整理處理一下,讓吃的時候不會刺嘴刺手。
 
  1. 鹽水解凍法 則是以3:100的方式 30克的鹽加上1公升的水作為讓蝦較慢的方式解凍方式來進行。時間上需要較久,本來冷凍的蝦泡在冷水裡就會讓水的溫度也下降到很低的狀態,解凍的時間上就會需要較久的時間,除非你能找到更大些的容器讓鹽水容量更多一些,讓溫度散佈的狀態更平均一些,而解凍過程中要順道修剪蝦子的腳、那可是有點冷姬姬凍手啊~
 注意!!冷凍蝦子若直接放入「冷藏解凍」慢慢退冰的方式,容易使蝦子鮮度降低,也會導致蝦頭變黑(多酚氧化酶進行了氧化,所以變黑)。
 
冷凍海鮮可以保存多久?
我們的海鮮是用零下-20度C急速冷凍鎖住鮮度可以保存六個月。由於消費者家中冰箱品牌跟使用狀況不同,所以可能沒辦法穩定維持低溫條件。所以我們建議消費者賞味期限為60天為佳,所以消費者收到我們的產品請盡速品嘗不要放太久 。
蝦頭變黑=不新鮮?那可不一定!
蝦頭變黑並非不新鮮喔!農委會水產試驗所指出,蝦頭會變黑是由於蝦子體內酪胺酸影響的結果,並非不新鮮。
蝦子的頭部、外殼、腳足以及血液等都含有酪胺酸酵素。根據農委會水產試驗所的資料,當蝦子離水後,體內的多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素,使得蝦子身體表面產生黑點,這種情形稱為「黑變」,尤其是蝦的頭胸甲及尾葉部分最為明顯。在冷凍的狀態下仍舊難以避免。就像蘋果削皮後會氧化一樣,是屬自然現象。
龍珠是什麼?
熱炒店的龍珠擁有Q彈有嚼勁的口感,搭上外層的酥脆麵衣與蔥蒜香味,是一道熱炒的經典名菜。但是龍珠到底是什麼東西呢?龍珠是軟體動物門中頭足綱動物的嘴囊,也就是魷魚、花枝的嘴巴!早期的龍珠在魷魚進行前處理時,被當為廢棄物丟掉,後來有攤商將龍珠入菜做羹,漸漸的開始讓人們瞭解龍珠的美味,就逐漸的變成熱炒的經典菜色囉!
在有些餐廳吃到的龍珠,中間會有個像塑膠的薄片,薄片一端還帶著有點像是鸚鵡的嘴那般尖勾的形狀,其實那片薄片就是魷魚的牙齒喔!
如何鑒選鮑魚
1. 看外形
鮑魚不是魚,而是一種海生的螺。鮮鮑魚與田螺一樣,有一螺殼,但鮑魚殼的螺殼部很小,殼口很大,邊緣有9個左右的小孔。
2. 摸足部
當買鮑魚乾時由於已去殼,就看足部。鮑魚的足部很發達,足底平。外形略像雞蛋,有一面很光滑,即為足底部分。
但石鱉也有發達的足部,足底也是平的,因此可以被用來冒充鮑魚,但仔細一看就會發現,石鱉因肉體較薄,曬乾
後會收縮彎曲,且足的周緣很粗糙。假鮑魚與真鮑魚的最大的區別在於,石鱉背央有8片殼板,加工曬乾時已被剝掉,
留下8道深印痕。所以,凡是背面有8道深印跡的就是假鮑魚。

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